HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 --> obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire
Formation créée le 16/06/2021. Dernière mise à jour le 15/04/2025.
Version du programme : 4
Programme de la formation
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités liées aux denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences de la réglementation en vigueur.
Objectifs de la formation
- 1. Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la sécurité des aliments - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs - connaître les obligations de résultat - connaître le contenu du plan de maitrise sanitaire - connaitre la nécessité des auto contrôles et de leur organisation
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène - repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques - raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne - connaître les risques de saisie, procès verbaux et de fermeture - connaître les risque de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- 3. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène lors de la transformation , manipulation des denrées alimentaires : - utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène ( GBPH) du secteur d’activité - organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène voulues - mettre e place les mesures de préventions nécessaires
Profil des bénéficiaires
- Public voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement ou la faire appliquer.
- Collaborateurs d’entreprises de restauration, de manipulation et transformation de denrées alimentaires.
- Formation accessible au personnel en situation de handicap , contactez nous pour définir les modalités
- Comprendre le français à l’oral ou être accompagné d’un traducteur (formation non facturée pour le traducteur , pas de remise d’attestation pour le traducteur)
Contenu de la formation
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Aliments et risques pour le consommateur (les 4 dangers)
- Les 4 dangers
- Les TIACS
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Les fondamentaux de la règlementation européenne et nationale (orientés restauration commerciale)
- Paquet Hygiène
- Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Contrôles officiels & sanction
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Le Plan de Maitrise Sanitaire : PMS
- Général et notion agrément sanitaire, dérogation
- Les principes de l’HACCP - La traçabilité
- Les BPH de l’achat des matières premières jusqu’à la remise au client : - Le personnel - Les locaux et matériel -Nettoyage et désinfection - Les méthodes de travail (Achat/Réception Stockage Production Transport distribution )
Naëlle LABRANCHE Formatrice, consultante et auditrice en hygiène et sécurité des aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. Son expérience de 12 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires. La thématique hygiène et sécurité des aliments est abordée en tenant compte des spécificités relatives à la restauration commerciale toutefois une présentation des projets de chaque participant au début de la formation permet à la formatrice de donner des exemples concrets ou recommandations précises en lien avec l’activité du participant si elle est différente de la restauration commerciale pure ( ateliers de transformation de denrées alimentaires, cuisines centrales, artisans métiers de la bouche …)
- Feuilles de présence.
- QCM Final
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Prochaines dates
- (Complet) - HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAY - JUILLET 2025 - 24/07/2025 au 25/07/2025 - ILE DE CAYENNE
- HYGIÈNE ALIMENTAIRE - SLM - AOUT 2025 - 07/08/2025 au 08/08/2025 - SAINT LAURENT DU MARONI - (4 places restantes)
- (Complet) - HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAY - AOUT 2025 - 28/08/2025 au 29/08/2025 - CAYENNE
- HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAY - SEPTEMBRE 2025 - 18/09/2025 au 19/09/2025 - CAYENNE - (9 places restantes)
- HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAY - OCTOBRE 2025 - 23/10/2025 au 24/10/2025 - CAYENNE - (10 places restantes)