HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 --> obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire

Formation créée le 16/06/2021. Dernière mise à jour le 15/04/2025.
Version du programme : 4
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (420 avis)

Prochaine date

21/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)
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HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 --> obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire


Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités liées aux denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences de la réglementation en vigueur.

Objectifs de la formation

  • 1. Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la sécurité des aliments 
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs 
- connaître les obligations de résultat 
- connaître le contenu du plan de maitrise sanitaire 
- connaitre la nécessité des auto contrôles et de leur organisation 


  • 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène 
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques 
- raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
 - connaître les risques de saisie, procès verbaux et de fermeture 
 - connaître les risque de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
  • 

3. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène lors de la transformation , manipulation des denrées alimentaires :
 - utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène ( GBPH) du secteur d’activité
 - organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène voulues 
- mettre e place les mesures de préventions nécessaires

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Public voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement ou la faire appliquer.


  • Collaborateurs d’entreprises de restauration, de manipulation et transformation de denrées alimentaires.
  • Formation accessible au personnel en situation de handicap , contactez nous pour définir les modalités
Prérequis
  • Comprendre le français à l’oral ou être accompagné d’un traducteur (formation non facturée pour le traducteur , pas de remise d’attestation pour le traducteur)

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur (les 4 dangers)
  • Les 4 dangers 

  • Les TIACS
Les fondamentaux de la règlementation européenne et nationale (orientés restauration commerciale)
  • Paquet Hygiène
  • Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

  • Contrôles officiels & sanction
Le Plan de Maitrise Sanitaire : PMS
  • Général et notion agrément sanitaire, dérogation
  • Les principes de l’HACCP 
- La traçabilité
  • 
Les BPH de l’achat des matières premières jusqu’à la remise au client : - Le personnel - Les locaux et matériel -Nettoyage et désinfection - Les méthodes de travail (Achat/Réception Stockage
Production 
Transport distribution )

Équipe pédagogique

Naëlle LABRANCHE 

 Formatrice, consultante et auditrice en hygiène et sécurité des aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. 

Son expérience de 12 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires. La thématique hygiène et sécurité des aliments est abordée en tenant compte des spécificités relatives à la restauration commerciale toutefois une présentation des projets de chaque participant au début de la formation permet à la formatrice de donner des exemples concrets ou recommandations précises en lien avec l’activité du participant si elle est différente de la restauration commerciale pure ( ateliers de transformation de denrées alimentaires, cuisines centrales, artisans métiers de la bouche …)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • QCM Final
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

QCM Final Satisfaction Stagiaire À la fin de la formation , n'hésitez pas à demander votre rapport qualité
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (420 avis)

Capacité d'accueil

Entre 5 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 jours

Prochaines dates

Complet HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAYENNE - MAI 2026
du 21/05/2026 au 22/05/2026 Cayenne
Complet HYGIÈNE ALIMENTAIRE - CAYENNE - JUIN 2026
du 04/06/2026 au 05/06/2026 Cayenne
Complet HYGIÈNE ALIMENTAIRE - SLM - JUIN 2026
du 11/06/2026 au 12/06/2026 SAINT LAURENT DU MARONI