LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
(PMS)
Formation créée le 26/11/2022. Dernière mise à jour le 13/10/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Cuisiniers, Artisans métiers de bouche ou Transformateurs agroalimentaires, vous êtes responsables des produits mis à disposition des consommateurs. Pour assurer l'hygiène et garantir la sécurité des aliments, vous devez définir et mettre en place votre P.M.S.
Objectifs de la formation
- Savoir définir et mettre en place votre PMS
- Analyser les dangers et maitriser les points critiques (HACCP)
Profil des bénéficiaires
- Toute personne manipulant les denrées alimentaires
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
Contenu de la formation
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Les éléments relatifs au bonnes pratiques d'hygiène
- le personnel
- la maintenance des locaux et des équipements
- les mesures d'hygiène
- la lutte contre les nuisibles
- l'approvisionnement en eau
- la maitrise des températures
- la réception et expédition
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Les éléments relatifs à la méthodes HACCP et ses 7 principes
- le champ d'application de l'étude
- l'analyse des dangers
- la maitrise des points critiques
- les auto-contrôles
- les analyses bactériologiques
- l'audit interne
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La traçabilité
Naëlle LABRANCHE Consultante, Formatrice et Auditrice en Hygiène et Sécurité des Aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. Son expérience de 10 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Formulaire d'auto évaluation des acquis sur les compétences travaillées au cours de la formation
- Rédaction des éléments du PMS
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Rédaction des éléments relatifs au PMS
- Diagnostic sur site ( comment mener un audit interne )
- Remise du PMS du site