LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

(PMS)

Formation créée le 26/11/2022. Dernière mise à jour le 13/10/2023.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (8 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

18 heures (3 jours)
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LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

(PMS)


Cuisiniers, Artisans métiers de bouche ou Transformateurs agroalimentaires, vous êtes responsables des produits mis à disposition des consommateurs. Pour assurer l'hygiène et garantir la sécurité des aliments, vous devez définir et mettre en place votre P.M.S.

Objectifs de la formation

  • Savoir définir et mettre en place votre PMS
  • Analyser les dangers et maitriser les points critiques (HACCP)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne manipulant les denrées alimentaires
Prérequis
  • Connaître les bonnes pratiques d'hygiène

Contenu de la formation

Les éléments relatifs au bonnes pratiques d'hygiène
  • le personnel
  • la maintenance des locaux et des équipements
  • les mesures d'hygiène
  • la lutte contre les nuisibles
  • l'approvisionnement en eau
  • la maitrise des températures
  • la réception et expédition
Les éléments relatifs à la méthodes HACCP et ses 7 principes
  • le champ d'application de l'étude
  • l'analyse des dangers
  • la maitrise des points critiques
  • les auto-contrôles
  • les analyses bactériologiques
  • l'audit interne
La traçabilité

Équipe pédagogique

Naëlle LABRANCHE 

Consultante, Formatrice et Auditrice en Hygiène et Sécurité des Aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. 

Son expérience de 10 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
  • Formulaire d'auto évaluation des acquis sur les compétences travaillées au cours de la formation
  • Rédaction des éléments du PMS

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Rédaction des éléments relatifs au PMS
  • Diagnostic sur site ( comment mener un audit interne )
  • Remise du PMS du site

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (8 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

2 semaines