LES Bonnes Pratiques d'Hygiène (orientées opérateur de cuisine / production)
Rappel des Bonnes Pratiques d'Hygiène en milieu alimentaire
Formation créée le 16/01/2024. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Formation adaptée au personnel manipulant des denrées alimentaires Formation permettant d'acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour assurer l'hygiène et la sécurité des aliments au cours de l'activité.
Objectifs de la formation
- Comprendre l'importance de l'hygiène dans le secteur alimentaire
- Connaître les différents dangers de contamination, les identifier, et mettre en œuvre des actions correctives en cas d'écart.
- Savoir réaliser un contrôle à la réception et mettre en œuvre des actions correctives en cas d'écart.
- Connaître les règles de stockage, organiser le stockage, et mettre en œuvre des actions correctives
- Appréhender les différentes étapes du déconditionnement des denrées alimentaires.
- Appréhender les différentes étapes de la décongélation.
- Comprendre le principe des DLC, DDM et durée de vie secondaire.
- Savoir organiser et réaliser la production en garantissant l'hygiène et la sécurité des aliments.
- Comprendre les techniques de nettoyage et désinfection.
Profil des bénéficiaires
- Personnel exerçant en milieu alimentaire ( opérateurs , responsable de production , cuisinier, artisans des métiers de bouche ...)
- Savoir communiquer à l'oral
Contenu de la formation
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Hygiène du personnel
- Hygiène générale
- Les interdits
- La tenue
- Hygiène des mains
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Les 4 dangers de contamination
- Danger physique
- Danger chimique
- Danger microbiologique
- Danger allergène
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Réception des denrées alimentaires
- Contrôle de la qualité, aspect, quantité
- Contrôle de la température
- Renseignement des enregistrements de contrôle
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Stockage
- Rangement/organisation de l'unité de stockage
- Contrôle des températures
- Renseignement des enregistrements de contrôle
- DLC / DDM
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Déconditionnement
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Décongélation
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Organisation de la production
- Principe de la marche en avant
- Réception --> distribution
- Auto-contrôle obligatoires
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Nettoyage et désinfection
- Principe et technique de nettoyage
Naëlle LABRANCHE Formatrice, consultante et auditrice en hygiène et sécurité des aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. Son expérience de 12 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires. La thématique hygiène et sécurité des aliments est abordée en tenant compte des spécificités relatives à la restauration commerciale toutefois une présentation des projets de chaque participant au début de la formation permet à la formatrice de donner des exemples concrets ou recommandations précises en lien avec l’activité du participant si elle est différente de la restauration commerciale pure ( ateliers de transformation de denrées alimentaires, cuisines centrales, artisans métiers de la bouche …)
- Feuilles de présence
- Module d'activité
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Questionnaire final
- Accueil des stagiaires sur le site de production
- Module d'activité (jeux , mise en situation)
- Exposés théoriques
- Mise à disposition des supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Atteinte des objectifs pédagogiques
- QCM final