HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS, LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
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Formation créée le 01/03/2022. Dernière mise à jour le 13/10/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Acquérir les capacités nécessaires pour manipuler les denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences de la réglementation en vigueur.
Objectifs de la formation
- 1. Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la sécurité des aliments : - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs - connaître les obligations de résultat - connaitre la nécessité des auto contrôles et de leur organisation
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène : - repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques - raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne - connaître les risques de saisie, procès verbaux et de fermeture - connaître les risque de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- 3. Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène lors de la transformation , manipulation des denrées alimentaires : - utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène ( GBPH) du secteur d’activité - organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène voulues - mettre e place les mesures de préventions nécessaires
Profil des bénéficiaires
- Personnel de la restauration collective (cuisine centrale, cuisine satellite)
- Comprendre le français à l’oral ou être accompagné d’un traducteur (formation non facturée pour le traducteur , pas de remise d’attestation pour le traducteur)
Contenu de la formation
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Contexte et règlementation
- Le Paquet Hygiène en bref
- Les dangers relatif à la sécurité des aliments
- Les responsabilités et sanctions
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Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Le personnel
- La propreté des locaux
- Les bonnes pratiques d'hygiène de la réception à la distribution
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Les auto-contrôles et les enregistrements
Naëlle LABRANCHE Consultante, Formatrice et Auditrice en Hygiène et Sécurité des Aliments , Naëlle souhaite aujourd’hui transmettre ses expériences et savoirs aux professionnels manipulant les denrées alimentaires dans une démarche de formation continue inhérente à leur métier. Son expérience de 10 ans dans le domaine lui permet de maitriser de manière opérationnelle les enjeux liés à l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaires.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Présence et évaluation des connaissances acquises